据测定，每一百克的苦苣菜里含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，真的有很多我们所不知的微量元素蕴含其中 。苦苣菜还含有苦味素这一化学物质，和齐全的氨基酸，这些营养素都有助于促进我们人体内抗体的合成，增强我们机体免疫力 。苦菜中丰富的铁元素还可以预防贫血，真是很适合略贫血的女性朋友 。
苦苣菜的.做法
一般来说，蔬菜类的食物我们都会是炒或者煮来吃 。因为苦苣菜中含有特殊的苦菜精，在长时间的蒸煮下会挥发掉，所以苦苣菜最常见的做法就是用来做凉拌苦苣菜 。我们一般去买凉拌菜时都会看见苦苣菜的身影，其实它的做法也很简单 。
1、将苦苣菜去头去尾，洗干净后沥干 。喜欢的可以倒弄点大蒜 。
2、将苦苣菜、大蒜一起倒入大碗中，放入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，等苦苣菜有点蔫了就可以吃了 。
苦苣菜的适宜人群
苦苣菜不仅是我们常吃的蔬菜，它还具有很高的药用价值 。苦苣菜是属于寒性食物，一般具有具有清热解毒、凉血的功效，所以如果你是患了一些由于热性引起的疾病都是很适宜吃的，例如痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等病，还有孕妇也是可以的吃的，但是因为凉性的，所以要适量得吃，不可以吃过度了 。
值得注意的是，如果你是气虚体质或者阳虚体质就不要食用苦苣菜了，吃了以后会造成你的体质更加虚弱 。
孕妇可以吃苦苣菜吗
苦苣菜具有这么好的营养价值和药用价值，我们生活里肯定少不了它的出现，也有时会在家弄点来吃，那么有些人就会问了，孕妇可以吃苦苣菜吗？其实是可以的 。
苦苣菜也是一般的蔬菜类食物，孕妇也可以适当吃点来下火，我们都知道，到了孕晚期，孕妇会适量吃点下火的东西来排一下自己身上的热气和胎毒，不要让自己的火气太大 。
值得注意的是，苦苣菜是凉性蔬菜，孕妇可以吃，但一定不要吃多了，掌握一定的度 。
文章插图
2苦苣菜怎么做好吃？一、鲜吃
将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净，在开水里面煮2到3分钟，然后放入清水进行浸泡，以达到去掉苦味的作用 。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃 。
二、晒成干菜
苦苣菜的成熟具有季节性的限制，种植或者一次性采摘太多的情况下可以通过晒干的 *** 来进行保存 。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗，然后在开水里面烫一下，再用清水冲洗干净，在太阳里面晒干或者烘干进行保存 。
在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开，然后炒着吃，或者用来炖肉 。
三、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法，苦苣菜也同样适用 。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净，需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用，然后将苦苣菜放置在缸内，需要一层苦苣菜和一层盐的间隔性操作 。当然也可以根据个人喜好适当的拌入一些佐料，密封保存，十天左右就可以吃 。
四、速冻菜
现在的家家户户里面都有冰箱，所以也可以将苦苣菜进行速冻处理 。要把刚刚采用的苦菜去杂，洗净干净之后，放入速冻机进行速冻，再置于冷的仓库中进行保存 。
3凉拌苦苣菜怎么做好吃 凉拌苦苣菜简单做法1、食材：苦菊1棵，大蒜1头，米椒2个，香油适量，海鲜酱油适量，米醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，熟芝麻适量 。
2、把苦菊择干净用凉水洗净，在用凉水浸泡十分钟 。
3、控干水份的苦菊用手从中间断开 。
4、大蒜剁碎放入碗中 。
5、蒜碗中按自己的口味加入适量的盐、鸡精、白糖、米醋、海鲜酱油、和香油，用勺子搅拌均匀 。
6、把酱汁和米椒倒入苦菊盆中抓拌均匀 。
7、拌好的苦菊装入盘中，均匀撒上少许熟芝麻 。
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