干煸豆角是一道名菜 ， 街边大小饭店一般都有这道菜 。做干煸豆角这道菜一般都用四季豆 ， *** 过程全程无水 ， 因此叫做干煸 。菜品的特点就是特别浓香 ， 比日常 *** 的炒豆角要香的多 ， 因此深受人们的欢迎 ， 在饭店的点菜率也非常高 。下面就把这道干煸豆角的家常做法分享给大家 ， 希望对您有所帮助和启发 。
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【主料】：豆角 ， 五花肉
【配料】：姜 ， 蒜 ， 麻椒 ， 干红辣椒
【调料】：盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 花生油
——【烹饪 ****** 】：——
1、把一小块五花肉洗净 ， 先切成片 ， 再切成条 ， 最后切成丁 。注意不要用肉馅 ， 做出来的效果不好 。
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切肉丁 ， 不要用肉馅
2、把豆角洗净 ， 掐去两头 ， 顺便撕掉两侧的筋 。然后用手把豆角掰成段 ， 大概一寸到一寸半长就可以 。
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要用这种四季豆
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掰成段
3、把姜和蒜去皮洗净 ， 切成小颗粒 。
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4、再准备一小搓麻椒 ， 几个干红辣椒 。把干红辣椒掰成段 。
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5、起锅烧油 ， 花生油要比平时炒菜放的多一些 ， 把豆角煎炸过油 。
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煎炸豆角的过程大概需要两三分钟 ， 一定要中小火慢炸 ， 要把豆角炸至八分熟 。眼看豆角表面起皱 ， 形成所谓的虎皮基本上就可以了 。然后把豆角捞出来控油备用 。
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这种状态就炸好了
6、锅中留底油 ， 把油烧热以后 ， 下入肉丁翻炒均匀 ， 炒至肉丁变色即可 。
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7、然后把肉丁拨拉到一边 ， 下入麻椒和干红辣椒 ， 炒出香味 。注意掌握好火候 ， 不要把干红辣椒炒糊 。
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8、加入一大勺料酒 ， 去除肉腥 。
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9、下入炸好的豆角 ， 翻炒均匀 。加入一大勺生抽 ， 一小勺盐 ， 一小勺鸡精 ， 一小勺白糖调味 。翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
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一道浓香四溢的家庭版干煸豆角就做好了 ， 一点不比饭店的味道差 。平常吃或者过年用来招待宾客 ， 都是不错的菜肴 ， 您不妨一试 。
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——【小贴士】：——
1、饭店做这道菜 ， 一般都要用多半锅油来炸豆角 ， 这种 *** 不适合我们家庭 ***。我们在家里边做这道菜 ， 只需要放比平时炒菜多一点的花生油就可以了 ， 用煎炸的方式来给豆角过油 ， 可以达到一样的效果 ， 做出来也是非常好吃的 ， 剩下的一点油还可以用来炒菜 。
2、如果喜欢吃素的 ， 做这道菜也可以不放五花肉 。但是个人感觉还是放点五花肉更香 ， 更好吃 。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺 ， 供您参考：
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——【温馨提示】：——
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