刺嫩芽怎么吃？
1.春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜 。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可 。
2.刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用 *** 多样 。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜 。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王” 。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求 。深受国内外广大消费者的称赞 。可称得上是“美味山珍” 。
刺嫩芽如何种植？
1.露地育苗：做床时间在秋季、春季均可，选平坦地块松翻整细，亩施腐熟农家肥300千克，氮、磷、钾复合肥50千克结合整地一次性施入，然后做床，床宽1.2米，高10厘米，做完床后即可播种，播种时间确定在3月下旬至清明节 。刺嫩芽种子很小，为了提高播种质量，使之达到均匀一致，播种时应掺进细沙，每亩用量10～15千克 。
2.钵盘育苗：采用塑料钵盘在温室里提前育苗，时间可定在移植前2个月左右，基质可采用粉碎的泥炭加入少量的腐熟优质农家肥和复合肥，为了增加粘度，基质里还需加入少量黄泥 。播种时先向钵盘内填入3/4也深的基质，浇完水后播入处理好的种子，为了稳妥起见更好平均每孔播15～20粒种子，播完籽后上面薄薄盖一层基质或山皮土，最上面再薄薄铺上一层蛭石粉 。
3.定植时间：刺嫩芽幼苗长至10厘米以上茎部长出许多针刺时即可定植，定植的幼苗必须经过通风控水靠苗后进行栽植，一般在早春时10厘米地温达到12℃以上时进行，*** 与栽树一样 。
4.定植密度：刺嫩芽根系发达，枝叶繁茂，如果行距太窄，势必影响通风透光，导致茎徒长 。每平方米栽植一株较为合理，行距可适当宽些，更佳设计 *** 为行距1.8米、株距0.6米，这样每亩可栽700穴 。
5.杂草防除：之一年很容易受到杂草的侵害，一般豆科作物应用的杀草剂效果较好，但刺嫩芽除草应用哪种农药最为有效还有待于进一步试验，如果采取人工除草，那么必须注意在锄草过程中不要伤害根系 。夏季以后，刺嫩芽已长到一定高度，枝叶也繁茂起来，这时杂草的威胁，可以放任管理 。
6.水分管理：水分管理主要是防止春旱，繁殖茎的地块还需要离水源近些，一旦发生旱情立即浇水，保证苗齐苗壮 。另外，刺嫩芽虽然喜水，但不耐涝，所以一旦发生洪水洪涝灾害，应立即在地块四周挖沟排涝，以缓解灾情 。
7.修剪整枝：刺嫩芽剪枝原则使株高适于采收，促进多发枝条和根系发育，提高产量，修剪时靠近枝条基部，留4～6个侧芽，将上部剪去 。修剪在早春树液流动前完成，生长期可在采收后进行 。
8.合理追肥：刺嫩芽种植时应根据地力和生长势适当进行追肥，农家肥及化肥均可，农家肥可直接铺在畦上、垄上或穴上，化肥刨坑施入覆土 。
9.适时采收：刺嫩芽掰去顶芽后，顶芽下部的1～5个侧芽或顶芽的副芽萌发，因此可采摘多次，更好以2～3次为适宜，不要多次的采摘，以免累树，嫩芽以10～15厘米，叶片尚未展开为宜，侧芽叶片展开早，可在5～10厘米时采摘 。
刺嫩芽发展前景怎样？
随着人们生活水平的不断提高，人们消费观念也在发生变化 。在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的大鱼大肉已受到冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维、多维生素，并且具有防病治病、保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐 。刺嫩芽在自然环境中自由生长，对环境条件要求不高，利用种子繁殖，倍率高，生长快而且成本投入少，没有任何风险，操作过程易掌握 。人工栽培还处于起步阶段，资源减少，社会需求量在增大，有着巨大的国内和国际市场 。刺嫩芽大量出口日本和南韩 。每年为我国换取数千万元外汇 。同时国内人民也非常喜食刺嫩芽，特别是高级饭店一盘刺嫩芽价值上百元 。但由于连年采集，造成植株枯死，野生资源逐年破坏，产量逐年下降，产量已满足不了市场需要，所以发展刺嫩芽人工生产是当务之及 。因此人工栽培刺嫩芽有着十分广阔的发展前景 。
刺嫩芽有哪些功效及作用？
1.刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分 。
2.刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效 。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病 。
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