文章插图
1、先将扁豆用磨烂成瓣渣，用簸箕簸净豆油皮、清洗 。
2、取一口大炒菜锅加上2000克冷水，上旺火烤开后倒进扁豆和食用碱，等锅开后撇净白沫子，把火焖住，用温蜡烛扁豆熬出粘稠，添加食色和150克白砂糖，用棍子翻拌 。
【扁豆糕制作方法 扁豆糕的传统做法】3、净柿子饼去盖，切割成2--3公分厚的片状，铺在大搪瓷盆里，拼成代表性的花式，撒上一层桂花酱，倒进一层熬出的扁豆糊，上边再摆上一层柿子饼（无需再摆花式），再倒进一层扁豆糊，这般一层柿子饼一层豆糊将原材料用完晾冷凝结即成（最好是放到电冰箱内制冷） 。吃时翻扣在砧板上，用不锈钢板刀切片摆盘洒上小雪花白砂糖和香料水就可以 。
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