大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：
要想弄清这个问题，首先要让我们了解一下鱼的鱼腥味是怎么来的！
要想去掉鱼的鱼腥味，首先要了解鱼腥味的来源！一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的 。但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。新鲜度愈差的鱼，其腥臭的味就愈加明显 。
其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质，它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的 。造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物 。
炖鱼时如何能将鱼中的鱼腥味除去呢？最常用的办法是在烹调鱼时加入食醋或料酒 。
用食醋和料酒可以去除鱼的鱼腥味；而使用香辛料只能是掩盖鱼的鱼腥味，并不能完全去除掉鱼的鱼腥味 。
为什么食醋和料酒具有去鱼的鱼腥的作用呢？醋之所以能去掉鱼的鱼腥味，其主要是因为鱼体中所产生的鱼腥味的成分很多成分都属于胺化物、属于弱碱性 。而食醋中的主要成分醋酸，与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐，从而可以使鱼的鱼腥味减少 。
如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些白糖作调料，这样在去除鱼的腥味的同时，还可以增加鱼的鲜味 。这是因为白糖可以与鱼体中的氨基酸发生作用，会产生出更好的味道的缘故 。
料酒能去除鱼的鱼腥味是因为造成鱼腥味的这些成分，能溶解在料酒的酒精中，当烹调加热时，酒精易挥发，随着酒精的蒸发，会把这些鱼腥味的成分也一起蒸发掉，而减少锅中腥味物质的存在 。
如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就会更明显 。去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味还有相辅相成的作用 。
烹调鱼时到底是使用料洒好是食醋好呢？这主要取决于不同的食用口味，一般北方人对食物的口味习愤于口味重已些，所以爱用食醋 。而南方人对食物的口味喜欢清淡，所以习惯使用料酒 。
对于鱼腥味较重的时候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些 。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识 。
【煮鱼的时候，放些什么配料，能去除鱼腥味，吃起来没有鱼腥味？】希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
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