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【蹄膀是哪个部位的皮要不要丟 蹄膀是哪个部位】蹄膀即猪肘子，是江南和西南地区的称呼 。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳 。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化 。
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