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鸡蛋的营养价值很高 , 是优质蛋白、B族维生素的良好来源 , 还能提供一定数量的脂肪、维生素A和钙、磷、锌、硒等矿物质 , 是我们餐桌上必备的食物之一 , 而煮鸡蛋更是以制作方法简单颇受大众欢迎 。可是在生活中 , 有很多人为煮鸡蛋发愁 , 经常有蛋壳煮破的现象发生 , 煮的火候不是过老就是火候不足 。鸡蛋该怎么煮呢如果鸡蛋煮的过老 , 会造成一些营养素的损失 , 会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合 , 形成黑色的硫化铁;会使蛋白质过分凝固 , 甚至变硬变韧 , 形成硬块 , 影响食欲及消化吸收 。同时 , 煮的时间越长、温度越高 , 蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高 。
正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化 , 所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟 。确实 , 鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中 , 如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态(溏心) , 这样几乎不会造成任何营养素的损失 , 既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率 , 也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题 。
但是 , 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品 , 其中最常见的致病菌是沙门氏菌 。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨 , 人一旦被感染后 , 通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振 , 随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状 , 严重的可以引起痉挛、脱水 , 甚至休克等 。
从杀菌的角度来说 煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌 , 当蛋黄凝固时刚好是这个温度 。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度 , 所以 , 从安全的角度来说 , 不建议吃溏心鸡蛋 。
那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留 , 又利于消化吸收 , 还不会破壳 , 更能保证安全的鸡蛋呢?小编来介绍一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法 。
第一步:准备三至四张餐巾纸 , 均匀的铺在电饭锅的底部 。
第二步:向餐巾纸上淋水 , 让餐巾纸全部淋湿即可 。
第三步:将洗好的鸡蛋放进电饭锅中 。
第四步:按下电饭锅的煮饭键 。
【煮鸡蛋不能用什么煮 煮鸡蛋有讲究,不是直接扔锅里就好】 然后就可以坐等了 , 不到五分钟的时间 , 电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态 , 就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了 , 你要不要马上动手试试呢?
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