文章插图
1、银耳汤要煮得粘稠 ， 在煮之前 ， 一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水 ， 切勿中途加水 。银耳浸泡过之后 ， 熬煮的时间就短很多 ， 大约一个小时就可以了 ， 而且很粘很胶 。
2、安全无硫的优质银耳 ， 才能够出胶 。要选择质量好的银耳 ， 才能煮出好喝的银耳汤 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。颜色很白的千万不要选 ， 那些多数是漂白的 ， 颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜 ， 等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中 ， 加入足够的水 ， 先用大火煮开 ， 再用小火熬 ， 大约40分钟即可 。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的 ， 熬的时间越长 ， 汤就越粘稠 。可以先用大火煮开 ， 再调成最小火慢慢煮 ， 直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的 ， 剪的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净 ， 去蒂 ， 放在一个大碗里 ， 隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法 ， 放入锅中 ， 加水熬煮 。一个小时之后 ， 保证能煮出粘粘的银耳汤 。
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少 ， 如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后 ， 以小火慢炖 ， 这样银耳的香味保存的更浓 ， 营养不会不会流失 。切记 ， 中途一定不要再另外加水 。
【银耳雪梨如何做更稠 怎么做银耳雪梨粘稠】7、银耳一定要炖煮 ， 千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚 ， 因而是煮不烂银耳的 。在高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
推荐阅读
- 芝士怎么保存 如何保存芝士
- 榛子冬天怎么保存 如何保存榛子
- 如何做日本的味噌汤 味噌汤正宗做法
- 食品企业如何运用互联网进行营销 看这里
- 2005年12月出生的人命运如何？本命佛是什么？
- 如何打破金牛座的心墙
- 如何煎出好吃的水果小饼 水果小饼的做法
- 不懂八字的人如何预知自己的运气好坏？
- 金牛座的正能量如何补充
- 电脑任务栏怎么还原 如何还原电脑任务栏