【怎么蒸饭 蒸米饭怎么蒸】
文章插图
1、捞蒸米饭
制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成 。
风味特点：饭质松散利口 。
营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多 。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24% 。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的 。
2、罐蒸米饭
制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水 。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟 。
风味特点：米饭软硬适口，粘性较强 。
营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭 。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭 。
3、双蒸米饭
制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾 。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成 。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟 。
风味特点：出饭率较高，饭质松散可口 。
营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点 。
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