食材：
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法：
1、牛腱子洗净 ， 整个放入冷水锅中焯水 ， 煮至变色后捞出 ， 放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实） 。
2、锅洗净后倒入少许油 ， 放40克冰糖 ， 开小火炒糖色 ， 炒约60秒 ， 至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火 ， 并不停翻炒 ， 否则容易炒糊 ， 如果冰糖是一整块的 ， 可先用刀拍碎） 。
3、立即倒入开水（约300毫升） ， 烧开熬成糖水 ， 备用（糖水较老抽而言 ， 能使卤牛肉上色更好看 ， 且冷却后牛肉不会发黑） 。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅 ， 倒入没过食材的开水 ， 放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖 。
5、倒入糖水、老抽、盐 ， 搅拌均匀 。
6、高压锅加盖 ， 大火烧开 ， 上汽后转小火 ， 煮约25分钟 ， 放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽 ， 没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时 ， 至用筷子轻易戳透牛肉即可） 。
7、敲重点：取出牛腱子 ， 放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出 ， 放在锅里泡久了肉会过于软烂 ， 冷藏一夜更容易切片 ， 吃起来口感也更佳） 。
【最简单的卤牛肉方法 卤牛肉的家常做法简单】8、顺着牛肉的纹理 ， 切薄片（切牛肉时 ， 顺纹理切片 ， 逆纹理切块） 。酱料选择 ， 可以根据个人喜欢！开吃 。
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