【酸笋如何制作方法】
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很多人不喜欢广西的老朋友粉和螺蛳粉，只是吃不惯里面的酸笋，觉得又酸又臭，但是很多人喜欢！酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂，那么酸笋是怎么腌制的呢？
酸笋多用于广东、福建、湖南、广西等地 。腌制酸笋的季节在春秋两季 。当竹笋出来，长高约30厘米时，可将其根部切断，剥去外壳，切成丝或片的竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烤几天，酸味就出来了 。
腌竹笋的季节在春天 。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切成片或笋片，放入陶罐中，用清水洗净，撒上适量盐，放在阴凉处一个月左右 。酸味出来了，就可以和食物一起吃了 。酸笋可以单独吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮 。它的美味受到所有食用者的称赞 。
南雄酸笋的制作方法腌制酸笋的季节在春秋两季 。当竹笋发芽，长到30厘米左右高时，可从根部切断，剥皮，切块 。取“暗”井水(早上不见太阳的井水)，和竹笋一起藏在坛子里，腌制10天左右再吃 。
湖南酸笋的制作方法竹笋去皮洗净后，烧开一壶水，把竹笋放进去，煮十分钟左右，关火，泡在水里就这样 。当天就可以吃 。如果吃不完，一天换一次水 。如果不换水，竹笋会慢慢变酸 。
阿昌酸笋的制作方法酸笋是春秋两季腌制的 。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁烤几天 。酸味出来了，就可以和食物一起吃了 。
酸笋可以单吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮 。它的美味受到所有食用者的称赞 。
广西酸笋的制作方法第一，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制用油 。最好通过暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却才能使用 。
二、烧开一锅水，烧开后关火，自然冷却 。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用 。自来水可以用，但是一定要烧开冷却 。
三 。把买来的竹笋在顶部切一次，然后竖着切 。很快，你就可以完全剥开露出来的竹笋了 。
四 。把竹笋直接切成想要的大小，切割刀和刀板上的油要严格控制 。
五、把切好的竹笋放在可以密封的容器里 。
六 。把开水倒凉，密封，等几天就可以吃到天然的酸笋了 。
制作技巧剥竹笋 。想快速变酸，就把它们切成薄片，直接泡在清水里 。如果水没过竹笋，有太阳就放在阳光下(这也是为了加快变酸 。如果有很多竹笋需要长时间放置，将竹笋去壳后，整块放入或切成两块，盖在坛子里 。还行(冷水)，以后他们会慢慢变酸的 。如果还不错的话，缸里的水时间越长越好 。以后可以直接放新笋 。(注:反正不用沾油 。这是肯定的) 。做酸笋不需要换水 。
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