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1、山药蛋也就是山药地上的部份 ， 和山药是一样的，不管是吃法还是功效都是和山药是一样的，山药蛋的外形和小型的土豆是差不多的，只不过是山药蛋和土豆是两种不一样的东西 。
【山药蛋和山药的区别 山药和山药蛋营养一样吗？】2、山药的营养价值：
（1）山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右 ， 不含脂肪，蛋白质含量较红薯高 。
（2）山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品 。
3、山药蛋即是土豆 ， 它的营养价值有：
（1）土豆具有抗衰老的功效 。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。
（2）土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后 ， 停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用 。
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