文章插图
1、制作材料:肋猪肉 , 葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精 。
2、将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条 , 放在汤锅内旺火煮透捞出;煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;
3、治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水 , 浸淹2 小时 , 上笼用旺火蒸至八成熟取出 , 晾凉;
4、炒锅置旺火上 , 加花生油 , 烧至五成热时 , 肉皮朝下放入锅内 , 随即将锅移到微火上 , 10 分钟后捞出;
5、在皮上抹一层醋 , 下锅内炸制;如此反复3 次 , 炸至肉透 , 皮呈柿黄色捞出;
【炸紫酥肉做法图解 是河南省特色传统名菜】6、切成0.6 厘米厚的片 , 皮朝下整齐码盘;上菜时外带葱段、甜面酱 。
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