制作方法:
将黄花鱼刮鳞挖腮后，将刀片从后面切成相连的两半，然后在鱼身较厚的部位切一刀，放入锅中用盐、料酒、蔬菜汁、蒜粉、吉士粉腌制片刻 。
锅里放油，六成热的时候，把黄花鱼排好再放锅里 。当鱼炸至酥脆时，取出放在有荷叶的木盒盖上，定型 。
锅内留底油，用粗丝炒五花肉至水干，煮料酒，放入姜米、蒜米、黑豆，炒至吐油，再放入盐、糖、味精、鸡精、香油，出锅淋在鱼上 。把干冰放在另一个木箱里，倒入热水，这样就产生了烟熏的效果 。
冷冻牛肝菌
配料:牛肝菌、大猪骨、老母鸡、云南火腿 。
制法:将猪骨、老鸡、云南火腿加水熬制10小时以上，制成汤；选取新鲜牛肝菌，切片，放入煮好的高汤中腌制15分钟，捞出沥干，放上碎冰，上桌，用干冰烟装饰 。
【干冰放在手里会怎么样】点评:牛肝菌肉质 。这道菜虽然是以刺身的形式上桌，但是事先已经在原汤中腌制过了，吃起来香醇 。冰鲜后口感丰富，比一般的原味吃法更适合北方人 。
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