文章插图
1、蛋白霜没有打至尖挺;
2、搅拌的时间过久,造成蛋白霜消泡,面糊没有支撑力;
3、使用了放沾烤模,导致蛋糕没有抓附力造成回缩;
4、如果在炉中膨胀得很好,一出炉就回缩是因为没有烤透,组织没有定型;
【蛋糕为什么出炉就回缩 蛋糕为什么出炉就回缩了】5、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性 。
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