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火锅在中国历史悠久 。浙江等地出土了5000多年前与陶罐配套使用的小陶炉 ， 可以方便移动 ， 可以视为火锅的初级形态 。北京延庆龙庆峡山容文化遗址出土的春秋时期青铜火锅 ， 有加热的痕迹 。
奴隶社会晚期出现了小型青铜鼎 ， 高不超过20cm ， 直径约15cm 。有的鼎与炉合二为一 ， 即在鼎内铸一夹层 ， 将鼎腹分为上下两部分 。下部有一个开口 ， 可以往里面投炭火 。有些三脚架很浅 ， 中间有一个炭板 。人们称这种鼎为“暖鼎” ， 小巧方便 ， 是不错的火锅 。
汉代出现了一种叫“染炉”和“染杯”的小型青铜器 。其结构分为三部分:主体是一个炭炉；有一个杯子 ， 上面有食物 ， 容积一般在250-300ml；下面有一个炭火托盘 。可以推断这是古代单人使用的小火锅 。
唐宋时期 ， 火锅开始流行 ， 官员、名流纷纷设宴 ， 准备更多的火锅 。
【火锅的起源和历史】五代时有五格火锅 ， 分五格供客人涮 。那时候火锅也叫暖锅 。一个是铜制的 ， 另一个是陶瓷制的 。它的主要功能是烹饪肉类 。
到了清朝 ， 各种火锅火锅已经成为宫廷冬季的美味佳肴 。火锅是中国一种独特的吃法 。火锅的圆形设计使食客融入一个圆圈 ， 也预示着中国人讲究团圆的传统习俗 。嘉庆皇帝登基时 ， 在盛大的宫廷宴会中 ， 除了山珍海味、水和土地 ， 还专门用1650个火锅招待客人 ， 成为中国历史上最大的一次火锅宴 。
起源关于火锅的起源有两种说法:一种是在三国时期或魏文帝时期 ， 当时“铜鼎”是火锅的前身；还有一种是火锅始于东汉 ， 出土文物中的“斗”指的就是火锅 。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了 。
《舒威》记载 ， 三国时期 ， 曹丕称帝时 ， 出现了铜制的火锅 。人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类 ， 但当时并不流行 。后来随着烹饪技术的进一步发展 ， 各种火锅相继出现 。到了北宋时期 ， 汴京开封的酒馆 ， 冬天就有了火锅市场 。到了清末民初 ， 全国各地已经形成了几十种不同种类的火锅 ， 各有特色 。
日本室町时代 ， 火锅于1338年从中国传入日本 。在日本 ， 火锅被称为“すきやききき” ， 也被称为“锄烤” 。如今 ， 火锅已经传到了美国、法国、英国等国家 。
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