【如何自酿葡萄酒制作方法 如何自酿葡萄酒】
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1、食材:葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲药(发酵粉)2包 。
2、准备普通绵白糖 。葡萄和绵白糖的比例:10:2 。
3、准备玻璃罐 , 或者橡木小酒桶、酒坛子 。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿 , 放平整 。把绵白糖直接铺在葡萄上面 。葡萄无需特地挤破 。坛子口的沟槽内放水 , 盖好盖子 。坛子里留要有1/3左右的空间 。
5、等待葡萄发酵 。八九月份 , 约需要20天左右 。天气冷 , 需要的时间长 。天气很冷 , 发酵不完全 , 出酒量少 , 味道也不好 。发酵过程中 , 可以看到葡萄汁逐渐的析出 , 越漫越高;可以听到冒气泡的声音 , 发酵越厉害 , 冒的越多 。发酵完成 , 基本就不冒气泡了 。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了 。
6、把酒倒出来时 , 用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒 , 直至液体全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里 , 千万不能用塑料器皿 , 否则酒里面一股子塑料味 , 全坏了 。
7、酒沉淀两三天 , 就可以喝了 。不怎么甜 , 酒味甘醇 , 酒色红润 。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语) , 转换成酒精了 。
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