文章插图
1、食材：猪大肠1盘、芹菜适量、青红椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量 。
2、清洗大肠 。水里加1勺盐 ， 1小把面粉 ， 反复搓洗 ， 翻到大肠内壁仔细搓洗 ， 用流水多次冲洗至洗净为止 。
3、锅内加水 ， 把洗净的大肠放入锅内 ， 加葱姜 ， 再来1勺料酒 ， 大火煮开 ， 盖上锅盖 ， 小火煮40分钟 。
4、煮大肠的过程中 ， 准备配料 。洋葱切块 ， 芹菜切段 ， 青红椒切块 。
5、大肠煮熟后 ， 稍作冷凉 ， 切成大小均匀的段状 。
6、炒锅加少许油 ， 烧热 ， 倒入葱姜蒜和干辣椒 ， 小火炒香 。
7、然后倒入肥肠 ， 大火煸炒几下 ， 加入1勺料酒和1勺老抽 ， 去腥上色 。
8、待翻炒均匀后 ， 加少许的水 。
【干锅肥肠的做法川菜 干锅肥肠的做法】9、然后调味 。少许胡椒粉 ， 1勺蚝油 ， 1勺盐 ， 1勺白糖 ， 1勺生抽 ， 炒拌均匀后盖上锅盖 ， 小火煮8~10分钟让肥肠入味 。
10、接下来 ， 倒入洋葱和芹菜 ， 调大火翻炒 ， 炒至芹菜5分熟 ， 加入青红椒片 ， 继续大火翻炒 。
11、炒至所有素菜断生 ， 就可以盛出装盘食用了 。
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