文章插图
1、原料：牛肉（瘦）9000克 。
2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克 。
3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富 。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀 。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些 。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克 。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质 。
这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次 。
6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅 。
7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色 。
【正宗腊牛肉做法及配方 每一步都非常重要】每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止 。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉 。
推荐阅读
- 糯米蒸排骨的正宗做法 这样做美味绝伦
- 糙米饭做法 教你美味的腊肠糙米饭
- 牛肉块卤方法 超级好吃的家庭自制卤牛肉
- 腊肉什么季节做比较合适 腊肉什么季节做最好
- 腊八节是怎么来的 腊八节是怎么来的小故事
- 正宗做馒头配方 酒店师傅教你正宗劲道馒头
- 腊八节手抄报最简单 腊八节手抄报简单漂亮步骤
- 麻辣烫什么汤煮 叫你如何做出正宗的口味
- 上海白切肉的正宗做法 它的做法终于被我挖掘到了!
- 韩式拌牛肉做法图解 非常好的配酒菜