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芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 ， 其外观青绿色有笋状样貌 ， 是非常天然绿色健康的食物 ， 但很多人吃芦笋的时候 ， 都有这样的疑问 ， 不知道要不要提前焯水呢？下面针对这一焯水的问题 ， 为大家解读正确吃芦笋美味技巧 。芦笋要焯水吗要焯水 。
一方面是因为芦笋中含有较高的草酸 ， 这种物质食用后容易与钙结合生成草酸钙 ， 不易被身体吸收 ， 影响人体对营养的吸收和利用 ， 而焯水可去除大部分的草酸；另一方面芦笋本身带有一些草酸味、苦涩味 ， 经过焯水后颜色会更加翠绿好看 ， 质地脆嫩清爽 ， 口感甘甜美味 ， 所以无论是炒芦笋、凉拌、做汤、炖煮等烹饪方法都会将芦笋焯水后再食用 。
芦笋要焯水几分钟根据芦笋的大小和量决定 。
芦笋焯水的时间不能太久 ， 也不能太长 ， 要保证芦笋熟了的同时 ， 还得有脆爽的口感 ， 一般来说 ， 一盘菜的芦笋分量 ， 食指大小粗细的糊啊 ， 时间控制在2-3分钟最佳 ， 如果是拇指粗细的话 ， 酌情延长1-2分钟为宜 ， 通常看到芦笋颜色变得翠绿鲜亮了就是焯水好了 ， 可以捞出备用 。
芦笋焯水后要过冷水吗过冷水更脆爽 。
很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水 ， 这是因为焯水后受热高温 ， 食物正处于熟制状态 ， 此时如果经过低温刺激 ， 在冷刺激下因热胀冷缩的原理 ， 食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗 ， 所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧 ， 尤其适合做凉菜的方法 。
芦笋要削皮吗比较老的芦笋建议削皮 。
芦笋偏老的部分在根茎底部 ， 可以用自己的指甲掐下半段 ， 感觉皮硬掐不动的话 ， 就是比较老的 ， 需要将外皮削去这样吃起来才会鲜嫩可口 ， 削皮的方法就跟削莴笋差不多 。
建议把芦笋放在案板或桌面上 ， 用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉 ， 将芦笋皮削下 ， 这样芦笋才不会乱动 ， 还方便安全快速 。
芦笋要怎么炒才好吃芦笋百合 主料：青芦笋200g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量
做法
1、材料备齐 。百合剥开去掉根和黑色的部分 ， 芦笋根部去除切斜刀 。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干 。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒 ， 再加入芦笋 。
4、炒30秒左右加少许盐调味即可 。
腰果芦笋 材料：芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油 。
做法
1、芦笋择洗干净并切段 ， 根部的地方通常比较老 ， 要用刀子把外皮削去再吃 。 ， 腰果可以买熟的 ， 比较省事 ， 如果是生腰果 ， 要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆 。
2、炒锅里放少量植物油 ， 烧热后放入芦笋段快速翻炒 ， 不要炒太长时间 ， 基本上变成很漂亮的绿色就可以了 。
3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了 。
清炒芦笋 主料：芦笋400克、油10克、盐3克、素蚝油3克 。
做法
1、准备好芦笋 。
2、切大小段 。
3、起油锅 。
4、放入芦笋 ， 加入盐、素蚝油 。
5、盖上盖 ， 煮2分钟 。
6、炒匀便可 。
芦笋杏鲍菇 材料：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个 ， 植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量 。
做法：
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用 。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段 ， 青椒切小片 。
3、炒锅凉油 ， 烧热后 ， 青椒、姜片煸出香味 。
4、先倒入杏鲍菇段 ， 大火炒软至出少许水 。
5、依次加入芦笋段 ， 继续大火翻炒均匀2分钟左右 。
【芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗】 6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可 。
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