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1、鸭舌汤原料：鸭舌25个，海带丝25克，鸭清汤1500克，精盐5克 ， 糖5克，料酒10克，香油少许 。制作流程：鸭舌用开水煮熟，捞出晾凉，抽去舌中软骨和油 ， 加工整齐，用开水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放一小锅里，加入烧开的鸭汤、盐、糖、料酒，上笼蒸2分钟 ， 取出备用 。海带丝洗净泥沙，沥干水 。将海带丝放入鸭汤中，烧沸 ， 捞出倒入汤碗内，再把蒸好的鸭舌分放入汤碗，倒入烧开的鸭汤 ， 淋少许香油即可 。
【鸭子怎么做是大补 3种鸭子大补汤做法介绍】2、鸭掌清汤原料：鸭掌8只，水发香菇50克，笋片50克 ， 高汤750克，鸡油5克，味精2克，精盐3克，料酒10克 。制作流程：鸭掌洗净放入汤锅内，置火上煮熟捞出，用刀把皮顺长划开，将骨别出 。把盛有高汤的汤锅置旺火上烧开 ， 放入鸭掌、冬菇、笋片，待微开，加少许凉水 。待汤再开 ， 打去浮沫，加人入精盐、料酒、味精，待汤略开，起锅盛入汤碗内 ， 淋上鸡油即成 。
3、子荷鸭汤原料：鲜嫩荷叶1张，鲜荷花1朵，莲蓬1个，填鸭1只，鲜莲子50克，精盐3克，料酒10克 ， 味精1.5克，白胡椒面1克，鸡油5克，鸡蛋2个，清汤1000克，葱段5克 ， 姜块5克，香油适量 。制作流程：将鲜荷花洗净，放入盘内；嫩荷叶洗净 ， 用开水烫一下，冲洗放凉，面向上平铺在放大鸭的盘中；鲜莲蓬剥去皮，用开水煮一下，过凉水放入盘内 。将填鸭从档部开膛洗净 ， 在沸水内煮一下，再用凉水反复冲洗 ， 放入盆内，加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段，抹匀腌渍入味 ， 盖上荷叶，上笼蒸烂 。将鸡蛋打入碗内 ， 加入精盐、味精、料酒、清汤，用筷子顺一个方向搅匀，倒入铺荷叶的大鸭内，上笼蒸熟 。把蒸熟的填鸭拖入蛋奠上面，再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围 。炒锅洗净；注入清汤 ， 加入味精、精盐、白胡椒面，沸后撤去浮沫，淋入鸡油、香油，倒入鸭盘内即可 。
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