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干腐竹保质期为3个月，而保鲜真空腐竹一般可达1年之久 。为增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处 。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀 。
腐竹需要焯水吗通常情况下，腐竹在烹饪之前是需要焯水的 。腐竹是晒制而成的，在这个过程当中可能会有细菌，焯水可以达到杀菌的目的，虽然在烹饪腐竹之前会浸泡，但还是会有细菌存在，而且浸泡不一定能泡软，一般都是外面软，里面硬，非常影响口感，所以腐竹最好焯水 。
怎么辨别腐竹1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可 。
良质腐竹：呈淡黄色，有光泽 。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽 。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察 。
良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质 。
【腐竹的保质期多长 腐竹保质期一般是多久】3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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