文章插图
【为什么藕汤煮成了红色呢 为什么藕汤煮成了红色】1、当莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成了棕褐色的醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，就会形成褐色素（也叫做黑色素） 。但是褐色素的量并不是太多，所以在肉眼观察之下，煮好了的莲藕汤看起来就是红色的了 。
2、挑选莲藕时要注意种类，有的莲藕中的淀粉含量很多，而淀粉的含糖量高，在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色 。另外莲藕不去皮，也会有一定程度的变色，注意削皮洗净 。同时也需要把排骨的血水洗干净，这样才能有效的避免煮汤变成红色 。
3、防止莲藕汤变成红色的方法也有很多，藕汤变色的主要原因是和空气中的物质接触发生了氧化 。在处理时可以把莲藕切开之后放在清水或淡盐水中浸泡，让它于空气隔绝，或者直接焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质 。同时煮莲藕时最好用砂锅，切莲藕也最好用不锈钢刀 。
推荐阅读
- 武汉教育云账号密码为什么登录不进去？
- 青田为什么是华侨之乡名人之乡和石雕之乡 青田为什么是华侨之乡
- 毛豆要煮多长时间能熟 怎么煮毛豆不会变黄
- 没熟的毛豆可以吃吗 没熟的毛豆为什么不能吃
- 手环为什么常掉线 你是不是老找不到解决的办法
- 老人电动汽车噪音都大吗为什么 老人电动汽车噪音都大吗
- 银耳煮粥的做法 教你怎么做
- 我为什么养不活杜鹃花 杜鹃花很难养活
- 耳机自动调音量怎么办 为什么手机耳机自动调整音量
- 全自动洗衣机为什么一直在排水