文章插图
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟 ， 这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素 ， 可以防止蒜蓉遇到高温后发苦 。
2、蒜蓉炸至微黄 ， 全部浮起 ， 开始变色后即可关火 ， 用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中 ， 油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色 ， 而且还要注意继续搅拌几次 ， 以免“捂”糊 ， 如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出 ， 往往就会过了 ， 就容易出现焦苦味 。
【蒜蓉有苦味怎么补救 蒜蓉有苦味还能补救吗】3、蒜蓉捞出后 ， 不要先加盐蚝油等其他调味料 ， 要等它稍凉后再调味最好 。
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