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1、最常用的就是豆油或者色拉油 。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度 ， 增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失 。用在海鲜、鱼类的比较多 。
2、佐料油 ， 佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的 ， 这种油比豆油多了增加食物香味的作用 。大多用在烤青菜或者豆制品上 。
3、动物油 ， 一般用牛油或者羊尾油 。这种油大多用在牛羊类的食材上 ， 值得一提的是有些不良商贩 ， 用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖 ， 刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉 。
【烤肉用什么油 自己在家烤肉用什么油】4、红油 ， 一般用辣椒榨的油 ， 也有用豆瓣酱榨的 ， 其目的就是增加食物的颜色和辣味 。有一种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态辣”的鸡翅中 。
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