快速泡发干鱿鱼的方法：
1、盐水泡发干鱿鱼法
方法：准备温水3杯 ， 加入5大匙盐 ， 混合拌匀后放进干鱿鱼 ， 浸泡2-3小时 ， 再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥) 。
用盐水泡发干鱿鱼 ， 可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲 ， 适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等 。
2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法
碱水法：准备水3杯 ， 加入1大匙食用碱 ， 混合拌匀后 ， 放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的 ， 可以泡6-8小时 ， 鱿鱼可以发得更大) ， 再多换几次清水 ， 继续浸泡漂洗2-3小时 ， 以彻底去除碱味 ， 避免残留有苦皂味 。
小苏打粉法：准备水3杯 ， 加入2大匙小苏打粉 ， 混合拌匀后 ， 放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的 ， 可以泡6-8小时 ， 鱿鱼可以发得更大) ， 再多换几次清水 ， 继续浸泡漂洗2-3小时 ， 以彻底去除碱味 ， 避免残留有苦皂味 。
用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆 ， 适合做成鱿鱼羹 ， 或烫熟后凉拌 ， 或切成花刀后热炒 。
3、香油泡发干鱿鱼：
如果没有苏打粉的 ， 也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡 。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可 ， 将干到软涨为止 。而且 ， 用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低 ， 清洗起来也比较方便 。
干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩：
这种泡发比较费时间 ， 但口感最鲜嫩 ， 吃起来也最为健康 。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发 ， 也可以根据自家容器的大小 ， 将鱿鱼干剪成合适的段 ， 然后再泡发) ， 加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可 ， 别用热水就行) 。
鱿鱼干经过15到20小时的浸泡 ， 基本上就完全发好了 。具体需要浸泡多长时间 ， 取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素 ， 总之要泡到鱿鱼干充分胀发 ， 手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成 。
浸泡过程中记得换用两到三遍水 ， 夏季里为了防止鱿鱼干变质 ， 还可以放入冰箱里冷藏浸泡 。泡发过程中水会变成黄色 ， 有时还会出现少量泡沫 ， 这是正常现象 。
这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间 ， 但它却是最健康的泡发方法 ， 是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法 ， 比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了 ， 因为食用碱对蛋白质有破坏作用 ， 它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味 。
干鱿鱼的泡发技巧：
【干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼怎么泡发？】1、鱿鱼干泡发好以后 ， 可以留在冷水中继续浸泡 ， 随用随取 。
2、无论用哪种方法泡发的鱿鱼干 ， 发好以后都要尽快吃完 ， 防止变质 ， 就算把它放在冰箱里冷藏保存 ， 也尽量不要超过3天时间 。
3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前 ， 要先投入沸水中稍微焯烫一下 ， 这样能去除鱿鱼的腥味 ， 做出来的菜肴更加好吃 ， 注意不要焯烫过头 ， 放在沸水过一遍就行 。
4、有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮 ， 这种鱿鱼干泡发后 ， 要把眼睛抠掉 ， 还要把身体表面紫色的皮撕掉 ， 身体内透明的硬东西也要弄掉 ， 这样才算把鱿鱼干彻底处理干净 。
干鱿鱼选购技巧：
选择体长肉厚、平整无缺口 ， 浅褐色、透亮光泽者为佳 ， 如果表面有白色粉状物 ， 此为正常 ， 是干鱿鱼干燥后接触空气所致 。
挑选时 ， 还可用手摸 ， 有点粉粉感、干爽不潮湿 ， 且无霉斑者为佳 。
另外 ， 好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香 ， 并带有些微的海腥味(非臭腥味) 。
最后要说明的日干鱿鱼虽然泡的方法比较多 ， 但是个人见意还是用盐水泡发比较好 ， 一节省时间 ， 二食用比较放心 ， 必竟没有食用碱对蛋白质有破坏 ， 但是如果你时间足够多 ， 还是用冷水泡发比较好 ， 切记不可以用开水泡发干鱿鱼哟 。
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