凉皮为什么要放碱 凉皮要放碱的原因

【凉皮为什么要放碱 凉皮要放碱的原因】

凉皮为什么要放碱 凉皮要放碱的原因

文章插图
1、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用 。主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。
2、食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。

    推荐阅读