日常生活中所接触到的奶油，无非是动物奶油、植物奶油两种 。植物奶油当中含有反式脂肪酸、胆固醇和较高的热量等，所以人们谈之色变 。植物奶油现在正在广泛的被应用在薯片、冰激凌、方便面等一些加工食品中，尤其在烘焙中植物奶油占据很重要的位置 。很多面包、蛋糕、饼干等都是用植物奶油制作的 。植物奶油对人体最大的伤害是反式脂肪酸 。
“奶油”是牛奶中的脂肪颗粒富集得到的产物，实质上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液 。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化剂代替牛奶蛋白而制成的乳液 。对健康有什么样的影响，取决于所用的油、植物蛋白以及小分子乳化剂 。目前普通老百姓购买甜品，多数还是通过蛋糕店消费，真正去私房买的还是少数 。蛋糕店的甜品需要追求量产，降低生产成本，才能获得较好的利润 。植物奶油虽然存在人体代谢慢等诸多问题，但成本比动物奶油要低几倍，而且打发率更高 。
【都说奶油是不健康的，难道吃了没有一点好处吗？】植物奶油，是面包中油脂的重要成分，它可以让面包更加香甜柔软，改善了面包的口感 。但是植物奶油是一种“人造奶油”，所以，“植物奶油”中虽然有“植物”二字，但并不是纯天然的 。一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因 。
植物奶油的化学名“氢化油”，氢化油藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中 。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油 。主要缘由是因为价格低廉，一箱植物奶油只要一两百，但是相应的一箱动物奶油就是它的好几倍，再加上植物奶油的打发率高，同样做一个蛋糕所用的奶油比动物奶油要少很多，这样成本就更低了 。
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