文章插图
1、咸味调料
咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味 , 是绝大多数复合味的基础味 , 有百味之主之说 , 不仅一般菜品离不开咸味 , 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。
2、甜味调料
甜味古称甘 , 为五味之一 。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型 , 使食品甘美可口 , 还可用于矫味 , 去苦去腥等 , 并有一定的解腻作用 。
3、酸味调料
酸味为五味之一 , 在烹饪中应用十分广泛 , 但一般不宜单独使用 。甜味料就广义而言 , 包括一切有甜味的物质 , 不论固体或液体 , 天然的或合成的均属之 。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等 。
4、辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯 , 所以也把它当作一味 。功能是促进食味紧张、增进食欲 。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
5、鲜味调料:
【调料有哪些 调料介绍】鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味 , 它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 , 大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 。比如味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜 。
推荐阅读
- 汽车外观保养有哪些项目 汽车外观保养有哪些
- 志愿者精神是哪八个字 志愿者精神具体的八个字是哪些
- 电脑怎样更改时区 电脑怎么更改时区
- 移动花卡宝藏版送会员每个月都有吗 移动花卡宝藏版怎么领取会员权益
- 大连城乡居民医保和职工医保有什么区别
- 一升水养多少孔雀鱼 有过滤 一升水养多少孔雀鱼
- 沈阳4959社保补贴是什么政策?哪些人可以申领?
- 关于理字的名言名句 关于理字的格言有哪些
- 西安旅游景点 西安有哪些景点
- 重庆旅游景点 重庆有哪些地方值得去