南乳扣肉是粤菜
菜谱：
食材明细
主料：猪五花肉
辅料：土豆
调味：豆腐乳（红）豆腐汁 花椒 八角 葱 姜 盐 生抽 老抽 蜂蜜 料酒 白糖
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制 。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分 。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部 。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干 。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用 。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出 。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分 。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中 。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开 。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净，取根部切成花瓣状 。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用 。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内 。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡 。
【南乳扣肉是哪里菜系】15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可 。
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