文章插图
炒米芽是将新鲜的米芽放入闷锅内，用文火炒干 。这种油炸的谷芽可以用作中药 。它可以治疗多种疾病，最常见的是健脾开胃治疗肠道 。但是有一种人是不能喝炒小米芽泡的水的 。那是有过胃病或胃下垂的人 。这会加重他们的胃病 。
1炒谷芽
炒米芽 mdash mdash禾本科水稻的成熟果实，加工后发芽 。健脾开胃，调解消化，治疗消化不良，饱胀，腹泻，食欲不振 。甘，文 。①纲要: ldquo味甘、温、无毒 。②本草经: ldquo味苦无毒 。入脾胃经 。内服:煎服，3 ~ 5元 。本科水稻成熟果实，加工后发芽 。健脾开胃，促进消化 。内服:煎服，3 ~ 5元 。
2功效
谷芽含有大量的蛋白酶、维生素A和B、淀粉、蛋白质和其他营养物质 。谷芽有利于蛋白质的消化，可以帮助消化，增进食欲 。此外，谷芽还有行气、和中、消肿的作用 。可用于消化不良、饱胀、腹泻、厌食 。
是禾本科水稻的成熟果实，加工后发芽 。分布:产于中国各产稻区，以南方早稻加工的米芽为最佳 。方法:取洗净的大米，在水中浸泡1 ~ 2天，取出后放入容器中，盖上湿蒲包，每天用水淋透，保持湿润 。待初生根(俗称芽)长出约3 ~ 6mm时，取出晒干 。描述:干燥的谷芽，长圆形，扁平，两端稍尖，长7-9毫米，宽3-4毫米，表面黄色，质硬，周围有外稃，短细毛，五脉 。基部有2片白色线形髓片，长约2mm，1 ~ 3根淡黄色弯曲须根(初生根)从一片髓片内侧伸出 。
剥离外稃，内含1粒白米，坚实，横切面白色，粉状 。无气，味微甜 。以饱满、均匀、黄色、无杂质者为佳 。化学成分:含有淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶、维生素等 。加工:炒谷芽:放入锅中用文火炒至暗黄色，大部分爆开，然后取出晾凉 。焦谷芽:将谷芽放入锅中，用猛火煎至焦黄色，略喷水，取出晾干 。
健脾开胃，促进消化 。治疗消化不良，饱胀，腹泻，食欲不振 。纲要:健脾开胃，降气和中，消食化积 。食品本草学会汇编:消除烦恼，促进消化 。中草药手册:治疗脾虚，烧心，饱胀，热毒泄泻，烦渴，消瘦 。
3古雅
古雅，中医的名字 。是禾本科植物小米的成熟果实发芽干燥后的加工品 。将小米浸泡在水中，保持适当的温度和湿度，待须根长到6mm左右，晒干或低温 。该产品呈球形，直径约2mm，顶部钝圆，底部略尖 。为革质外稃，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生细须根，长约3 ~ 6mm 。剥离的外稃含有淡黄色或黄白色的颖果(粟)粒 。味微，微甜 。
【炒谷芽的用处】1.谷芽:去除杂质 。2.炒谷芽:取净谷芽，按炒法炒(不加辅料的炒法称为炒法) 。)翻炒至暗黄色 。3.焦米芽:将米芽洗净，翻炒(不加辅料翻炒称为炒法) 。)翻炒至焦棕色 。
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