3、豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一 。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种 。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味 。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油 。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大 。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜 。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用 。
三、大豆油做法指导：
1.豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人 。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深 。
2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用 。可以直接用于凉拌，但更好还是加热后再用 。应避免经高温加热后的油反复使用 。
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1.大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂 。
2.大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异 。一般为淡黄、略绿、深褐色等 。精炼过的大豆油为淡黄色 。
大豆油的理化常数：
3.相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375，折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775
4.粘度(E020℃) 8.5左右，凝固点(℃) -18～-15，碘值(g碘/100g油) 120-137
5.皂化值(mgKOH/g油) 188-195，总脂肪酸含量(％) 94.96，脂肪酸平均分子量 290左右
6.豆油的成分组成大豆油的脂肪酸组成
成分 含量（%） 成分 含量（%）
棕榈酸 6-8 油酸 25-36硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0
7.大豆油中含有大量的亚油酸 。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能 。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变 。
8.大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向 。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的 *** 将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象 。
9.精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原” 。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因 。采取降低原料水分含量的 *** 可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽 。
拓展资料：
豆油的保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的 。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存 。
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