苋菜的营养价值
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛 。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘 。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称 。
促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者 。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸，可能影响矿物质的吸收 。
同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用 。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的更佳食蔬 。
苋菜的食疗价值
苋科草本植物苋的茎叶 。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋 。我国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用 。
[性能]味甘，性策寒 。能清热解毒，利尿除湿，通利大便 。
[参考]含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分 。
[用途]用于痢疾便血或湿热腹胀;热淋，小便短赤;虚人、老人大便难等症 。
[用法]煎汤，煮粥，或绞汁服 。
[注意]脾虚易泻或便溏者慎服 。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也 。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜 。
1，紫苋粥：紫苋菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食 。
源于《寿亲养老新书》 。本方取紫苋菜清热解毒、治痢，以粳米益胃调中 。用于“产前后赤白痢”，或作湿热泻痢的辅助治疗 。
2，炒苋菜：苋菜500g，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜(拍碎、切细)，随量佐餐食 。
此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用 。用于痢疾，湿热腹泻 。
3，苋菜利水汤：苋菜60g，蕹菜100g 。切碎，水煎服，或代茶饮 。
苋菜、蕹菜均能利尿除湿，二药配伍，可协同奏效 。用于热淋，小便不利或湿热水肿 。
3红苋菜的正确吃法 红苋菜的正确吃法
红苋菜的正确吃法，在我们的生活中有很多种食物，大家也都清楚其实每一种食物都有一定的营养价值，不同的食物所含营养成分差异有的是很大的，以下了解红苋菜的正确吃法 。
红苋菜的正确吃法1
1、苋菜豆腐汤
材料：苋菜(紫)250克，豆腐(北)250克，味精2克，盐3克，猪油(炼制)15克 。
做法
a、将红苋菜摘去黄叶，去茎洗净;豆腐用开水烫一下，切成块 。
b、锅内加水烧开，加熟猪油、豆腐块和苋菜，最后以盐和味精调味即可 。
功效：苋菜豆腐汤具有清热解毒、补血止血、利小便的作用 。
2、苋菜竹笋炒鸡丝
材料:苋菜，竹笋，鸡胸，黄豆芽，红彩椒，盐，葱姜蒜，叉烧酱 。
做法
a、将苋菜洗净切段，飞水捞出待用 。
b、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用 。
c、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝，葱姜蒜切末 。
d、锅内放油煸香葱姜蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香(叉烧酱味道有点甜，小孩就爱好吃这口)放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可 。
功效：苋菜的营养多多，经常食用苋菜可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。红苋菜和鸡肉一起吃，可以有抗氧化的作用，对于促进造血有好处，而且还可以提高体质 。
红苋菜的正确吃法2
一、苋菜的做法
1、凉拌苋菜
主料：苋菜200g
辅料：精盐1/2茶匙、大蒜1头、生抽1茶匙、香油适量、陈醋1茶匙
做法：
（1）大蒜瓣放入蒜臼子调入精盐，用力砸成蒜泥 。调入陈醋、生抽，调入香油以提香 。蒜泥拌匀后静置一段时间，氧化的蒜泥可促进大蒜素增加 。
（2）苋菜择掉老叶洗净，洗好的苋菜入开水锅焯烫数秒，烫至苋菜叶片颜色稍微变深后捞出，过凉开水 。焯烫好的苋菜攥净水，调入砸好的蒜泥拌匀 。
2、腐乳苋菜
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