不少食客只要吃到有“触须”的鱼，不是说鱿鱼就是说章鱼，还有的说是乌贼，关键的时候还发生争执 。
墨鱼、鱿鱼和章鱼容易混淆的原因，是它们都属于头足纲的生物，都是由头部、足部和胴部组成，“除掉头就是腿”！
其实，海洋生物在味道上都差不了多少，只是外形、营养价值、保健价值上有些不同，要区别开来也是比较简单的 。
第一， 整条的鱿鱼、章鱼和乌贼，可用手来感觉其软硬，三者软硬的顺序是章鱼、鱿鱼和乌贼（由软到硬） 。
第二， 数“触须”的数量 。整条的鱿鱼、章鱼和乌贼，10条“触须”没有墨袋的为鱿鱼，10条“触须”有墨袋的是墨鱼，8条“触须”有墨袋的就是章鱼 。
第三，观察其外形状 。正常的章鱼呈囊状，有点像丸子；正常的鱿鱼呈管状，较长；正常的乌贼呈扁平状，宽大 。
以上属于感官区别鱿鱼、章鱼和乌贼 。从生物学的角度来区别这三种鱼类是根本 。不过，要了解许多生物学知识 。
第一、光敏特性 。章鱼对光线敏感，喜夜行 。鱿鱼、乌贼喜光，喜白天行动 。因此，章鱼一般生活在海底，爬行十分缓慢，鱿鱼、乌贼游动较快；
第二、生物学特性 。乌贼又叫墨斗鱼，身体较为扁平宽大，其外形是袋型，里面装满了黑黑的墨汁，遇到危险就会马上吐出墨汁，所以人们称它为乌贼 。内部的乌贼骨疏松多孔，可以有助乌贼在水中漂浮 。乌贼中心有个大骨，可以用来写黑板字 。乌贼是一种大型的肉食性软体动物，能主动地捕获高营养食物，活动空间大 。
鱿鱼，体呈圆锥形，体色苍白，淡褐色斑，常成群生活在约20米深的海洋中 。鱿鱼体内的两片腮，是呼吸器官；身体半透明，不会喷墨 。头部呈菱形，身体较长，倒过来看像一只“标枪头”，也称为“枪乌贼”（只有躯干部比较肥大的鱿鱼才叫枪乌贼） 。
最有趣、最奇特的是章鱼 。章鱼有感觉灵敏的“触须”，每条约有300多个吸盘，每个吸盘拉力约为1牛顿，用来吸住小生物；章鱼的脚具有壁虎“断尾”功能，遇到威胁时会自动断掉1--2条脚，急速逃走 。（伤口会极力收缩迅速愈合，不会流血，第二天就会痊愈，一段时间后又长出新“触须”） 。
睡觉时，身子藏在石头缝隙中，有两条“触须”值班，不论什么碰这二条“触须”，会立即醒来，并施放墨汁以保护自己 。
章鱼有保护色现象-——变色能力 。它可以改变自己的皮肤颜色，使之和周围环境的颜色一致 。如：胆怯时体色变为白色，愤怒时体色变为红褐色，有些情况变为棕色或斑点 。正常情况下是褐紫色 。章鱼与敌人斗争时，体色是红绿交替变化，使敌人眼花缭乱而疲劳 。
在繁殖季节，章鱼真是尽职尽责，雌章鱼产下亮晶晶像葡萄串似的卵后，就寸步不离，时常用“触须”翻动亮晶晶的卵，并喷水逐个地洗卵，直到小章鱼出世 。疲劳得憔悴不堪，有时会累死！
第三、营养、食用和保健价值 。
乌贼的肉质不如鱿鱼鲜嫩 。章鱼和墨鱼、鱿鱼的营养价值都很高，章鱼生食、熟食均可，生食（凉拌）尤佳，鱿鱼和墨鱼煮熟后才能食用，因其体内有一种多肽物质，没有熟透食用，易导致肠胃运动失调 。
乌贼营养价值比鱿鱼要高出很多 。其味道鲜美、营养丰富、药食价值高 。墨鱼堪称是一种高蛋白，低脂肪食品 。含蛋白质13％、脂肪仅为0.7％，宜经常食用 。尤其适合肥胖者、动脉硬化者、高血压和冠心病患者 。墨鱼性平，味甘咸，入肝肾二经，有滋养肝肾之功效 。墨鱼还有美容养颜、安胎、止血化瘀和缓解胃痛、胃酸过多之功效 。炒、蒸、炖、煮等均可 。
鱿鱼，是名贵的海产品 。富含蛋白质、钙、磷、铁等，富含硒、碘、锰、铜等微量元素 。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用 。中医理论认为，生活在水中的生物其性大多偏寒 。鱿鱼也不例外，鱿鱼性寒凉，有滋阴养胃、润肤之功能 。鱿鱼不是人人都适合吃：高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病应慎食 。脾胃虚寒的人要少吃 。有些人对鱿鱼过敏，不能食用 。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人要特别注意！
章鱼营养价值也非常高，是民间食疗的补品 。章鱼不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，还富含抗疲劳、抗衰老、延年益寿的天然牛磺酸 。大多数人都可食用，尤其适合体虚、血气不足、营养不平衡的人食用；有促进产妇分泌乳汁的作用 。章鱼肉嫩、无骨刺，凉性大，味甘咸，入肝、脾、肾经，烹饪时适当地加姜平抑其寒性，具有补血益气、消肿毒的作用 。对骨骼发育和造血有益，可预防贫血 。
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