“秋风起、蟹脚痒 ， 菊花开、闻蟹来” ， 每年的中秋至国庆期间 ， 是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候 ， 很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋 。怕就怕钱也花了、蟹也买了 ， 回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了 ， 馋虫没解、还心疼钱 。蒸螃蟹有讲究 ， 切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜 。下面 ， 给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法 ， 保证个个鲜香肥美不留黄 。螃蟹到底
“秋风起、蟹脚痒 ， 菊花开、闻蟹来” ， 每年的中秋至国庆期间 ， 是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候 ， 很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋 。
文章插图
怕就怕钱也花了、蟹也买了 ， 回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了 ， 馋虫没解、还心疼钱 。蒸螃蟹有讲究 ， 切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜 。下面 ， 给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法 ， 保证个个鲜香肥美不留黄 。
文章插图
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸 ， 蟹黄凝固慢 ， 很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次 ， 冷水上锅蒸制时间过长 ， 蟹肉容易发老、吃着不嫩 。
热水蒸：螃蟹热水上锅 ， 高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长 ， 保留蟹肉的鲜嫩度 。热水蒸还是冷水蒸 ， 这一步千万别用错 ， 直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活 。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
文章插图
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础 ， 挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活） 。
文章插图
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面 ， 让它处于假死状态 ， 这样肉质不失鲜嫩 ， 又能防止夹伤 ， 然后把螃蟹里里外外刷洗干净 。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟 。
文章插图
【螃蟹要蒸多久才能蒸熟 切记冷水和热水蒸区别很大】3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片 ， 葱姜不但能够去腥 ， 还能中和螃蟹的寒性 。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面 ， 盖上锅盖旺火蒸10分钟 ， 一定要水宽火旺蒸汽足 ， 螃蟹才能更快成熟 ， 保持鲜嫩 。
文章插图
4.吃螃蟹最好配着姜汁：生姜切成末放入碗中 ， 加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可 。
文章插图
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足 ， 把它取出来摆放在盘中 ， 吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮 ， 蟹肉雪白紧致 ， 蟹膏金黄四溢 ， 蘸着料汁口感特别鲜 。
文章插图
其实不光蒸螃蟹 ， 很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则 ， 这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
推荐阅读
- 螃蟹放一宿死啦第二天能吃吗 死螃蟹能吃吗
- 西红柿跟螃蟹能一起吃吗 西红柿跟螃蟹同时吃好吗
- 广东现在回家要做核酸检测吗 广东回家过年要做核酸检测吗
- 回家过年后回广东需要隔离吗 广东回家过年要隔离吗？
- 广东省内回家需要做什么工作 广东工作可以回家过年吗
- 广东哪些城市需要核酸检测 广东哪些城市需要核酸检测？
- 去昆明超市/商场/市场需要核酸吗
- 昆明坐公交需要做核酸检测吗 昆明坐公交需要做核酸检测吗多少钱
- 昆明入住酒店需要核酸检测吗 昆明住酒店需要48小时核酸检测吗
- 广东省内回家过年要做核酸检测吗 广东省内回家过年要做核酸检测吗现在