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玉菜扒排翅是山东省的菜 。玉菜扒排翅是一道美味可口的名肴,属于鲁菜系 。此菜鱼翅滑软鲜香,白菜软烂清爽,翅菜同食,别有一番味道 。
玉菜扒排翅做法
【玉菜扒排翅是哪个地方的菜系】1、大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中 。
2、鱼翅加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成 。
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