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清，鲜，嫩，滑，爽，香，脆 。粤菜是的口味是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细 。粵菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富 。
粤菜为了显出主料的风味，选择配料和调料十分讲究,配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本 。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体 。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种 。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱 。
粤菜的特点1、粤菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美 。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型 。
2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳 。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体 。
3、粤菜用料广博奇杂，上至飞禽走兽、下至山珍海味，中外食品无所不有，可谓全国之冠 。
4、烹调方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃 。
5、品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主 。
烹调方法烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形 。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别 。选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席 。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美 。
粤菜的精髓是什么尊重食材 。其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出 。但这也是一种缺陷，因为很依赖食材品质 。现在很多速生的食材，看起来很好，但缺少本来的味道，烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷 。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，变得愈发追求更重的口味，而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味 。
【粤菜是什么口味 粤菜是什么口味,代表菜】
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