其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的 。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好 。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片 。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的 。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁 。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰 。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升 。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种 。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎 。盐要用粗粒海盐或岩盐 。黑胡椒要用颗粒现磨的 。盐要撒的偏多且不均匀一些 。然后倒上适量橄榄油抹匀 。这样就可以等待下锅了 。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油 。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟 。下锅前再放盐 。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧 。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
锅子要先烧得非常非常烫！大火 。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅 。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面 。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了 。中心温度55度 。65度就全熟了 。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色 。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化 。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切 。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 。牛排上撒上柠檬汁 。就可以了 。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱 。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁 。
全自己打的，希望对你有帮助 。
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