2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫 。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂 。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松 。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/5193f039fcb3b1dc.htm
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