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1、挑选新鲜的黄花鱼 。挑选新鲜的鱼很重要 ， 新鲜黄花鱼制作出来的风干黄花鱼才更美味 。挑选新鲜黄花鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性 。
2、加工 。将黄花鱼洗干净 ， 背面开刀顺长片开 ， 除去内脏、腮 ， 用海水冲洗干净控干水分 。
【风干黄花鱼怎么做好吃 风干黄花鱼怎么做好吃窍门】3、腌制 。腌制时盐度要控制在2%以内 ， 才能既保鲜又保证低盐度 ， 保证人体摄入的盐分不会太高 ， 才是健康的食品 。腌黄花鱼的主要原料是盐 ， 辅料是料酒、葱姜花椒 。
4、“风干” 。又叫甜晒 。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水 ， 鱼肉蛋白质才能很好地保存 ， 而且蛋白质更富集浓缩了 ， 几乎没有损失 ， 同时鱼的脂肪也不会发生酯化 ， 不失鱼的新鲜和鱼肉的口感 。风干3-4天即可 ， 然后冷冻保存 。
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