文章插图
1、中餐零点餐厅的早餐服务中 ， 服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面 。
2、值台服务员在填写菜单时 ， 应动介绍菜式特点 ， 帮助宾客挑选本餐厅的特色菜 ， 特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜 。
3、上带壳的食品如虾、蟹等菜 ， 应跟上毛巾和洗手盅 ， 洗手盅内盛半盅温热的红茶水 。
4、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃 ， 二是想买菜带走 ， 三是对某道菜特别欣赏 ， 想再吃一道 。
5、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时 ， 值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名 。
【关于餐饮服务的知识 有哪些参与服务的知识】6、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查 ， 即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册” 。
7、用餐宾客离开后 ， 应马上清理台面 ， 搞好餐厅环境卫生 ， 做到“三清两不留” ， 即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾 。
8、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点 。
9、摆设冷盘时 ， 根据菜点的品种和数量 ， 注意菜点色调的分布 ， 荤素的搭配 ， 色彩的搭配 ， 味型的搭配 ， 菜型的正反 ， 刀口的逆顺 ， 菜盘间的距离 。
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