鸡胃俗称鸡胗，是鸡的食囊，由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成 。烹制得法还是很好吃的 。爆炒最适宜，可以配青椒、洋葱，以祛除鸡胗特有的腥气 。如果选择比较简单的操作方法，把鸡胗切片即可，用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后，把油烧热下葱花姜末炒香，下鸡胗在热油锅里滑至断生，盛出后将青椒、洋葱等配料炒一下，加入滑炒后的鸡胗，依你的口味放糖、酱油、料酒、味精即可享用了 。
注意：配料炒好后加入鸡胗、放调料的时间一定要短，鸡胗炒时间长了口感就不脆嫩了 。可以事先把调料备好和鸡胗一起下锅 。
如果烹制得法，一盘脆嫩鲜美的爆炒鸡胗就呈现在你面前了 。操作熟练以后还可以把鸡胗切上麦穗花刀，炒出来更好看，口感更好 。但炒制的火工要求比较高 。
另外还可以卤了吃，类似酱牛肉的做法 。
祝你好胃口！而且吃了不发胖！^_^
电饭锅盐焗鸡肾怎么做：
【怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门，红烧鸡胗怎么做好吃易烂】
用料
姜6-8片
鸡肾(鸡胗)500克
葱段1根
盐焗鸡粉半包
糖少许
生抽适量
葱丝一根
姜丝2-3片
油适量
小贴士
腌制所有肉类之前先放油拌匀，因为油可以先把肉质打散，更好地在短时间内入味 。
做法
鸡肾洗净，沥干水
取一小包出来，倒半包粉去腌制鸡肾 。加上少许生抽和糖腌制会更美味 。大概腌1-2小时 。我腌了半小时也很入味了 。
备好姜(分别切片，切丝)，葱(分别切丝，切段)
在电饭锅里用姜片葱段
倒入腌好的鸡肾
盖上电饭锅盖，按下快煮，然后就等吃拉 。电饭锅转保温的灯就是煮好了 。就是煮饭一样，不用看火看时间，快捷方便 。(如果怕焦可以放一点点水，不要多)
成品就是这样了 。
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