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酥油是像黄油的一种乳制品 ， 是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。酥油是藏族食品的精华 ， 高原的人饮食离不开它 。产于夏、秋两季的牦牛的酥油 ， 色泽鲜黄 ， 味道香甜 ， 口感极佳 ， 冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色 ， 光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。酥油是食品工业的专用油脂之一 ， 具有一定的可塑性或稠度 ， 用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途 ， 可以用来酥化或软化烘培食品 ， 改善口感 。
酥油怎么吃酥油有很多种吃法 ， 主要是打酥油茶喝 ， 也可放入糌粑调和着吃 。逢年过节炸果子 ， 也要用到酥油 。因为普通人家很少用到这种油脂 ， 蛋糕点、面包店才会普遍应用 ， 所以在大众市场很难买到 。其中 ， 酥油茶藏族的一种饮料 ， 将适量酥油放入特制的桶中 ， 佐以食盐 ， 注入熬煮的浓茶汁 ， 用木柄反复捣拌 ， 使酥油与茶汁溶为一体 ， 呈乳状即成 。
酥油的种类最初 ， 酥油就指猪油 ， 后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油 ， 消费量大大超过猪油 。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"） 。酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作为一类 。人造奶油一般含水份约20% ， 它是餐桌用油 ， 即直接食用 ， 含有较多添加素（色素、风味剂等） 。而起酥油一般不直接食用 。
【酥油灯是什么油做成的 酥油是什么油】
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