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1、放了一段时间的大米发黑不建议吃 。
2、在两种情况下 ， 大米会发黄 。一种是由于大米自身水分含量高 ， 在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染 ， 之后 ， 霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物 ， 引起大米变黄 ， 这种大米又被称为黄变米 。黄变米带有多种毒素 ， 可引起肝脏病变 ， 有些还能引起肾脏和神经损害 ， 具有强烈的致癌作用 。
【大米变黑了还能吃吗 大米变黑了还能不能吃】3、此外 ， 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥 ， 湿谷堆在一起储存 ， 也会引起稻谷发黄 。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色 ， 被称为黄粒米 。黄粒米一般不带毒 ， 但营养价值和品质都比白米差 ， 而且在适宜的条件下也易污染霉菌 。
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