1、制作时要选鸡腿来制作，并且剁开后不要用水冲洗 。
【辣子鸡的制作技巧有什么】2、炸鸡块的时候要分2次来炸 。
3、炸鸡块的时候油温要控制好，尤其是第一次炸的时候，温度为4层热，以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳 。
4、炒辣椒的时候要用小火慢炒，并且要加入盐来炒 。
5、出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道 。
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