![不同香型酒的地域特征 中国酒的分类及其各香型酒种风格特征形成因素](http://img.zhejianglong.com/230325/205153J43-0.jpg)
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1、酱香型白酒:以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺比较复杂,所用的大曲多为超高温酒曲 。
2、浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料采用多种原料,以高粱为主,采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖 。
3、清香型白酒:以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸 。
4、米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂 。
5、其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法 。
窖香与酱香的区别1.第一种酱香,酱香味好,口感优雅细腻,是由芳香化合物发出来的一种香味香气 。据分析,酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料 。
【不同香型酒的地域特征 中国酒的分类及其各香型酒种风格特征形成因素】2.第二种窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气 。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,且凸显柔和 。
白酒的窖香到底是什么香“窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气 。其源于泥池发酵,浓香酒因为是全泥池发酵,因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出,而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的 。
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