胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分 。
实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用 。
胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料 。
6、韭菜
除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素a、c外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，包括多余的脂肪 。
7、苦瓜
苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能 。
现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分 。
苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用 。
8、黑木耳
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖 。
黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料 。
9、黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用 。
现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等 。
黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪 。
肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处 。
10、莴笋
糖和脂肪含量低，并含有胰岛素激活剂 。
竹笋：竹笋纤维素含量高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖 。
11、南瓜
近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物 。
南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖 。
此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖 。
12、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经 。
具有润燥清热、下气调中、调血之功效 。
适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病 。
菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利於人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意 。
是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜 。
13、山药
山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质 。
近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高 。
山药可煨汤，也可炒食 。
14、芹菜
性味甘寒 。
能除心下烦热，散节气，下瘀血 。
有降血糖、降血脂、降血压作用 。
糖尿病合并高血压的病人可以长期食用 。
芹菜500克，冼净捣烂取汁，每日分2次服完，长期坚持，对糖尿病有疗效 。
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