原味牛肉清汤清炖牛肉( 二 ) _生活百科

炖肉本来不需要添加香料
因为去了几次牧区，在牧民家吃到了原汁原味的牛羊肉，所以反思了煮肉的方法，开始提倡原汁原味的烹饪方法。后来集中做了炖鸡、炖鸭、炖牛肉，也写了文章分享到这里，都引起了热议。其中炖牛肉，水煮牛肉:牧民用清水煮的比酒店调料煮的好吃。食物需要重新定义吗？这篇发表于今年2月26日的文章，已经有205万次展示，9.3万次阅读，458次评论，826次点赞。已经出版半年了，还在推。
说明一个问题，人们开始注重原生的简单烹饪，怀念食材的原味。再者，江湖上的馅饼做的也不能再忽悠人了。大家都知道，加再多的香料和香精，只是为了掩盖劣质的食材，而不是为了让菜好吃。

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因此，这方面的研究和实践将帮助你认识到一个基本的真理:
人要吃食材的原味，既是优质食材的展示，也是符合人体健康的食物。各种香料的随意添加，风味添加剂的滥用，是我们烹饪应该摒弃的。
这一段加粗，另起一行，因为这是本文的重点。下一节是这道炖牛肉的具体做法:
清炖牛肉：清水煮牛肉
在青云文章《煮牛肉:田园白开水煮的比酒店调料煮的好吃。食物需要重新定义吗？在458条评论中，反对的很少，大部分是赞同的，都认为牧区的好牛肉可以这样做。mainland China的牛肉，即使是有问题的牛肉，也不能这样做。必须加香料，否则味道不好。
可以说，这种观点具有普遍性，是多年市场熏陶的结果。为了还原炖牛肉的做法，我这次用的牛肉没有去回民店买。都是现宰现卖，绝对好吃。我是专门在网上买的，当然是经过验证的网店，质量我比较信任。

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洗了待切清洗并等待切割

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切大块切成大块

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凉水下锅凉水下锅

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水开出现浮沫水中出现泡沫。

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快速撇去浮沫快速撇去浮沫

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撇去了浮沫撇去泡沫。

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炖好了是炖的。
收到后解冻，洗净，用冷水放入锅中。这个锅里有4磅肉。然后煮沸，撇去浮沫。浮沫完全撇去后，转小火。火很小，汤面只微微闪烁，没有加锅盖。煮2个小时，就这样了:汤清，肉软，味道鲜美，牛肉纯正。

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就这样的肉块这么一块肉

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不调味就很香了不，它闻起来不错。
之前吃饭的过程也很简单。可惜被叫停了。没拍到。只是用文字还原了一下:关火前5分钟，加入配菜和盐。我用的是生菜，用菱形刀块切的。然后把菜盆收拾干净，放入一把葱花，黑胡椒磨碎，先舀几勺热汤融化，再倒入锅中，即可食用。
朋友带好酒，比我家藏酒好。这样用美酒炖牛肉，一顿饭下来，酒和菜都吃的干干净净，符合时下节约粮食的要求。这些美食家都是饕餮之徒，没有主见，不然也不会浪费。
实践证明，肉的好坏不是主要的，当然，这一次不是肉坏了。但是很多人都不敢在网上买牛羊猪肉。他们不仅认为肉质不好，甚至怀疑肉不是真的。是牛肉吗？我经常遇到这个问题。
附录文章:
1.水煮牛肉:牧民煮的水比酒店调料煮的好吃。食物需要重新定义吗？
2.肉味可能被滥用，外面卖的菜里藏着猫腻。怎么分辨肉的真假？
【原味牛肉清汤清炖牛肉】3.炖鸡汤，还能炖出出土鸡汤的鲜味？这个戏法并不太难。