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爆炒腰花前最好先焯水 。如果没有焯水直接炒的话 ， 做出来的爆炒腰花会有一股特殊的味道 。若猪腰焯水之后再爆炒 ， 颜色会更加鲜亮 ， 口感会更好 ， 而且还能去除异味 。爆炒腰花 ， 为山东省特色传统名菜 ， 是以猪腰为主料的家常菜 ， 属鲁菜系 。制作时以猪腰、荸荠等为主料 ， 成品鲜嫩 ， 味道醇厚 ， 滑润不腻；具有较高的营养价值 。
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爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异 ， 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
制作步骤：1、猪腰洗净除去膜 ， 平刀对半开 ， 除去中间的筋 ， 然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时 ， 除去臊味 。
2、将泡好的腰子 ， 在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块 。
3、马蹄（荸荠）切片 。
4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米 。
5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉 ， 调成卤汁待用 。
【爆炒腰花要不要焯水 爆炒腰花需要焯水吗】6、锅置旺火上 ， 热锅倒入食油待八成热时 ， 倒入切好的腰花 ， 爆油后倒入漏勺沥干油 。
7、锅留余油 ， 回置旺火上 ， 投入调好的卤汁 ， 顺同一方向搅动一下 ， 立即倒入泡油的猪腰 ， 翻锅后淋上明油即装盘 。
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