第五步：取回晾干的鱼 ， 再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上 ， 让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上 ， 充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口 ， 并用绳子扎紧 ， 腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下 ， 使其更入味） 。
第六步：取出腌好的腊鱼 ， 挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可 。
制作关键点：
1.一般情况下 ， 腌制腊鱼都是从鱼的背部切开 ， 视频中的鱼比较大 ， 所以从肚子处切开了；鱼身比较滑 ， 请小心操作 。
2.制作腊鱼 ， 一定要把鱼身上的水分充分晾干 ， 不然很容易变质 。
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